O lance é um tipo de extrato químico que eles aplicam na carne de PORCO, fazendo com que ela tenha cheiro, gosto e cor de carne de boi. A carne de boi lá é bem cara, cerca de duas vezes mais cara que a de porco, o que justificaria o uso do “extrato de bife” que alguns restaurantes pequenos já vem usando há algum tempo. Leva cerca de 90 minutos de molho na gosma para a carne de porco virar um suculento bifão.
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